Die besten gefüllten Süßkartoffeln indischer Art | vegan
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 4 Süßkartoffeln mittlerer Größe
Für die Füllung:
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- daumengroßes Stück Ingwer
- 1 TL Senfsamen
- 1 TL Schwarzkümmel
- Öl zum Anbraten
- 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 g)
- 1 Zucchini
- 1 handvoll getrocknete Tomaten
- Saft einer halben Limette
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Coriander
- Salz & Pfeffer
- 70 g Mungbohnensprossen (oder andere Sprossen)
Für das Dressing:
- 45 g Tahini
- 2 TL Limettensaft
- 1 TL Sojasoße
- Salz & Pfeffer
Als Topping:
- Gartenkresse
- Pinienkerne (geröstet)
Anleitungen
- Die Süßkartoffeln waschen, in der Hälfte anschneiden und bei 180 °C backen, bis sie weich sind. Je nach Größe der Süßkartoffeln dauert das etwa eine Stunde.
Die Füllung:
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und Würfeln.
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Senfsamen und Schwarzkümmel in etwas Öl anbraten.
- Die Zuchini waschen und in etwa 5 cm lange Stifte schneiden.
- Zucchini, Kichererbsen und getrocknete Tomaten gemeinsam mit 100 ml Wasser zum angebratenen Zwiebelgemüse geben und 15 min bei mittlerer Temperatur dünsten lassen.
- Das Gemüse nun mit Limettensaft, Paprikapulver, Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel, Coriander und Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Schluss die Mungbohnensprossen unterheben.
Das Dressing:
- Alle Zutaten für das Dressing verrühren.
- Gegebenenfalls die Konsistenz des Dressings mit etwas Wasser anpassen.
Und so kommt alles zusammen:
- Die Süßkartoffeln am Schnitt entlang auseinanderbrechen. Nacheinander Füllung, Dressing und Topping auf die Süßkartoffeln geben - fertig :)