Diese sommerlichen no-bake Muffins bestehen aus einem nussigen Mandel-Dattel-Boden und einem Pudding aus Kokosmilch und Erdbeeren. Der Pudding erhält seine Konsistenz durch Agar-Agar, einem pflanzlichen Äquivalent zur Gelantine.
Ich liebe den Sommer nicht nur für seine langen warmen Tage, sondern definitiv auch für seine frischen Beeren! Diese viel zu kurze Zeit des Jahres muss man richtig ausnutzen. Wir haben früher immer gesagt, dass man in den paar Monaten soviele Beeren essen muss, dass es einem für den ganzen Rest des Jahres reicht. Dabei geht das gar nicht, man kann niemals zu viele Beeren haben!
über die Entstehung des Rezepts
Dieses Rezept hier hat so angefangen, dass ich eigentlich Erdbeereismuffins machen wollte. Warme Tage erforern schließlich kühle Desserts. Die Eismuffins waren auch ziemlich lecker, nur waren sie nicht so einfach zu handhaben. Man musste sie nämlich erst eine Zeit lang antauen lassen (sonst wären sie noch zu hart); hat man jedoch etwas zu lange gewartet sind sie direkt zerflossen. Nicht so praktisch.
Die Lösung des Problems war es dann schließlich, Pudding statt Eis zu machen. Als pflanzliches Geliermittel dient hierbei Agar-Agar. Schmeckt supergut! Die Muffins dann am besten bis kurz vorm Verzehr im Kühlschrank lagern.
Sommerliche Erdbeerpudding-Muffins (no-bake, vegan)
Zutaten
Für den Muffinboden:
- 250 g getrocknete Datteln
- 200 g gemahlene Mandeln
- 60 g gehackte Mandeln
Für den Erdbeerpudding:
- 280 g Kokosmilch
- 100 g Erdbeeren
- 45 g Datteln
- Schale einer halben unbehandelten Zitrone
- 1½ gestr. TL Agar-Agar
Als Deko:
- frische gemischte Beeren nach Belieben
Anleitungen
- Die Datteln und gemahlenen Mandeln für den Muffinboden im Mixer oder im Food Processor zu einer festen Masse pürieren. Anschließend die gehackten Mandeln in dieses Masse einkneten.
- Die Bodenmasse nun auf 12 Muffinförmchen (Silikonförmchen oder papierausgekleidete Metallförmchen) gleichmäßig aufteilen und in die Förmchen hineindrücken.
- Nun alle Zutaten für den Erdbeerpudding zusammenpürieren und in einen Topf gießen. Jetzt lässt man unter ständigem Rühren die Puddingmasse einmal aufkochen. Nach dem Aufkochen kann die Masse in die Förmchen auf den Muffinboden gegossen werden.
- Durch das Agar-Agar wird die Puddingmasse beim Erkalten langsam fest. Nachdem die Muffins auf Raumtemperatur abgekühlt sind kann man sie im Kühlschrank für eine weiter Stunde ruhen lassen. Anschließend die Muffins aus den Förmchen herausnehmen und nach Belieben mit frischen Beeren dekorieren.
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