Das erste mal habe ich „Spaghetti with Meatballs“ während meines Schüleraustauschjahres in den USA gegessen. Damals noch mit echten Fleischbällchen 😉 Es war so das Spezialrezept von meinem Gastpapa. Wenn er mit Kochen dran war, dann konnte man zu 99 % davon ausgehen, dass es Spaghetti mit Fleischbällchen zum Abendessen gibt!
Während man ein ganzes Stück Fleisch eigentlich kaum vegan imitieren kann, klappt das mit Hackfleisch finde ich ziemlich gut. Dafür nimmt man einfach die Hülsenfrüchte der Wahl als Basis und gibt Gewürze nach Belieben zu. Damit das ganze dann auch zusammenhält braucht man noch einen veganen Eiersatz. Da eignen sich Leinsamen oder Flohsamenschalen ganz gut. Dann noch die Bällchen formen und kurz anbraten – fertig!
Ich habe ein bisschen rumprobiert und das für meinen Geschmack beste Rezept für fleischlose Bällchen gefunden. Und das möchte ich hier teilen!
Aber was wären Spaghetti ohne Parmesan? Cashew-Parmesan ist ein Klassiker in der veganen Küche. Und er ist so superschnell gemacht! Ich habe hier einmal das Grundrezept (nur drei Zutaten!) aufgeschrieben. Man kann ihn natürlich auch noch mit Knoblauch oder Gewürzen verfeinern.
Zutaten
Für die Bällchen:
- 30 g geschrotete Leinsamen
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- Öl zum Anbraten (ich nehme Sonnenblumenöl)
- 100 g Teller-Linsen
- 300 ml Gemüsebrühe
- 80 g Nüsse und Kerne (ich nehme je 20 g Walnüsse, Cashewkerne, Kürbiskerne und Sesam)
- 2 EL Hefeflocken
- 3 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 TL Basilikum
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- ggf. Flohsamenschalen oder feine Haferflocken zum Andicken
- Salz & Pfeffer
Für die Tomatensoße:
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- Öl zum Anbraten (ich nehme Sonnenblumenöl)
- 500 g passierte Tomaten
- 2 Tomaten
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Süßungsmittel (ich habe Zuckerrübensirup verwendet)
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 TL Oregano
- 2 TL Basilikum
- Salz & Pfeffer
Für den „Parmesan“:
- 100 g Cashewkerne
- 3 EL Hefeflocken
- 1 große Prise Kalanamaksalz oder anderes Salz
Und natürlich noch:
- 500 g Spaghetti
Anleitungen
- Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Die Bällchen:
- Als erstes die geschroteten Leinsamen mit 80 ml Wasser verrühren und beiseite stellen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln bzw. hacken und leicht anbraten.
- Die Linsen gemeinsam mit der Gemüsebrühe zugeben und kochen, bis die Linsen weich sind. Das dauert etwa 25 min. Danach etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit große Nüsse/Kerne kleinhacken.
- Die Nuss-Kerne-Mischung, Hefeflocken, Gewürze, Senf und Leinsamenmasse zu den Linsen geben und verrühren. Falls die Masse noch zu nass ist, kann man etwas Flohsamenschalen und/oder feine Haferflocken zugeben.
- Die Linsenmasse zu kleinen Bällchen mit etwa 4 cm Durchmesser formen und in der Pfanne kurz von allen Seiten anbraten. Ergibt etwa 30 Bällchen.
Die Tomatensoße:
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln bzw. hacken. Die Tomaten waschen und ebenfalls würfeln.
- Zwiebeln und Knoblauch kurz in etwas Öl anbraten.
- Die restlichen Zutaten zugeben und für 5 min köcheln lassen.
Der Parmesan:
- Alle Zutaten für den Parmesan zusammengeben und im food processor zerkleinern.Guten Appetit! 🙂
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